去年はそれどころではなくなってしまって
材料は用意してあったのに、できなかった味噌仕込み

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早く作らないと麹の消費期限がきてしまうので

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容器もあいているしで作ることに

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5日 前日から水につけて一晩おいて

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だいぶふやけたところで火にかけ

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でてくるアクを丁寧にとり
約30分くらいはつきっきりで

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麹は手でほぐして塩とまぜて

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塩きり麹にしておきます


ここで麹の袋にのってる作り方を

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江戸味噌は麹と大豆が同じ量
麹味噌、といわれるものは麹の方が量を多くして
甘めになるのだそう
塩の量をへらせば減塩になりますが、カビがでやすくなって難しい

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アクがひいたら弱火でことこと
途中で何度か水をたして

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約4時間煮込むと指で潰れるくらいのやわらかさに

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それと塩きり麹をまぜて

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よ〜っく、まぜて柔らかさを調整したら

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野球のボールくらいの大きさにして

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容器に投げ入れ(空気をしっかり抜く)

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塩をふってラップをして

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重石のかわりにお皿をのせ

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蓋をしておしまい
4ヶ月くらいで食べられますが1年くらいおいたほうが
熟成して美味しいと思います
熟成が進むと色がどんどん変わってきて、濃くなります


味噌作り
難しくはないのですが、時間がかかるのと
大豆をつぶすのが力仕事、けっこう疲れます
でも楽しいので興味のある方は是非作ってみてください
容器は普通のタッパーでも大丈夫です











ちゃお

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大豆色




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