味噌仕込み、今回はかなり細かに写真撮りました


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大豆を一晩水につけておくと、火をつけてなくてもあくがでてます

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あくをとって点火

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寿司桶とマッシャー

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塩と麹をまぜます

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これが塩きり麹

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なべはふつふつとあくが

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こうなる前に、アク取りはしてしまうのですが撮影用に

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どんどん育つあく

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生クリーム、、、(匂いは大豆)

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差し水をどんどんして、、、アクがでなくなるまで1時間くらいはつきっきり

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ここまでで3時間半くらい
もう少し煮た方が(プラス1時間)もっと柔らかくなりますが
ここらで自分の限界が、、(あきてくる)

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たね水もとっておいて

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マッシャーでつぶします
硬さを見ながらたね水まぜて

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大豆玉

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容器は熱湯で消毒し塩を振って、大豆玉投げ入れ平らにならす(空気抜く)
表面にまた塩ふってラップしいて

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皿数枚ラップで包んで重石代わり
蓋をきっちりしめて、仕込んだ日付はっておしまい
時々のぞいて、カビが出てたらとって、また塩ふって蓋
4ヶ月くらいで食べられますが、、、おけばおくほど熟成は進み
味も変わってきます

当日も翌日も両腕いたくなりました、、、
マッシャーで大豆つぶすの、力仕事です
立ちっぱなしであくとりも熱いし、けっこう疲れます。
半日仕事ですが、気合い入れないとなかなか



まお

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その間 みんな昼寝してたよね




本日、仕事で関西方面に行っています。
一泊してきます。
今回はねこパパがお留守番
すみません、、、コメントの返事は戻ってからになります。




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